材料:圓糯米600G+冷開水750G+熟米酒麴(或生米酒麴)3G

做法:

1.糯米洗淨->浸泡->蒸熟->散熱

2.把冷開水和酒麴放入鍋裡,攪拌均勻,待糯米飯溫度溫度降至約40度C左右再加入菌液中拌勻。蓋上蓋子保溫。

3.24小時後糖化完成,在室溫下(20~25度C)繼續發酵24小時。

4.試吃,若甜味和酒味的比例恰好,就可以開始濾酒,若覺得太甜而酒味太淡,就蓋好再發酵一天甚至兩天。試飲時要用乾淨且乾燥的勺子取酒,盡量不要攪動

5.用粗孔篩子濾出酒液,酒渣再用洗淨的蒸籠布包著,用力擰出殘留的酒液。

6.把酒倒入鍋中,蓋好煮酒。煮略沸騰就熄火,使其自然冷卻才能打開蓋子。

7.裝酒的瓶子和漏斗要消毒。裝滿冷藏。

煮酒是為了殺菌,酒才能放得久,但多少會使酒精和酒香揮發而損失,所以如果釀好後兩三天就會喝完,就不用煮

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IMG_0956.JPG 酒麴

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