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鳳梨豆醬做法(量=6瓶6號醬菜瓶)
材料:鳳梨(去皮淨重)2700g(約5斤)+砂糖900g+鹽315g+豆麴270g
比例:(1斤鳳梨淨重(600g):砂糖1/3(鳳梨重):鹽1.8~2兩/斤(1.8X37.5=67.5g~75g:豆麴1/10(鳳梨重))
1.將鳳梨去皮
2.切片
3.取1/2鹽跟鳳梨拌勻
4.待出汁後(約 分鐘)
5.將鳳梨取出
6.利用剩下鳳製湯汁清洗豆麴
7.將鳳梨+剩下1/2的鹽+糖+豆麴全部混合一起拌均勻
8.放入玻璃瓶內(瓶蓋不要旋緊),日光發酵約3天
9.於室內陰涼乾燥處,放置3個月,即可食用.
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