迪嘟與黑貓的世界

材料:(每組=6份)

魚:虱目魚1公斤(買彌陀的)(可用午子魚/沙丁魚/竹筴魚/鰆魚/烏賊)

食鹽水:鹽100G(調製食鹽水)

料酒:米酒1杯+味醂1/2杯/醬油1杯(龜甲萬甘醇)+麥芽糖1/2杯+生白芝麻2大匙(最後用)

調味料:(種類多少沒關係)

香油1/2杯+細辣椒粉2大匙+胡椒粉1大匙+花椒粉1/2匙+蒜粉1匙+七味粉1匙

作法:

1.魚切除頭從背部切開，去除中骨和內臟後用手攤開(將手指插入魚分開魚)

2.以3~5%食鹽水洗淨(1000cc水+鹽30g--1個月內吃完,超過1個月要變成1000cc水+鹽50g),浸泡約30分鐘(不是絕對的要觀察肉色)

3.將魚排在淺盤上，擦乾水分

4.料酒與醬油調勻後加入麥芽糖(視自己喜歡的甜度斟酌)作成調味汁

5.將魚浸泡在調味汁中約1.5小時(放越久越鹹)放入冰箱醃

6.取出後灑上調味料與芝麻後放在通風處掛一夜(8小時),魚要攤平--可用竹籤撐開或放濾網上曬亦可

7.隔天收下烤熟即可,也可以用平底鍋以小火慢慢煎

 泡食鹽水

 黑色的要全括乾淨,不然會臭

 肉變白囉