迪嘟與黑貓的世界

份量:5號醬菜瓶6個

材料:當季水果3斤+原色細冰糖3斤+活菌醋1瓶

做法:1.水果:冰糖(1:1)

2.水果洗淨晾乾或用布擦乾(需完全乾燥不可日曬)

3.水果去皮籽,切片放入乾淨玻璃容器內(刀具及容器不可有水份),一層水果,一層冰糖,剩下冰糖放置最上面

4.每日攪拌(由底部由上攪拌,放陰涼處,不可日曬)約7-10日,加入純發酵活菌醋(水果每斤/醋約200~250CC)

5.至水果完全沉入底部約1個月可食(3月最佳)喝多少取少果渣可不撈起(梅子需6個月)

   等7-10天後加醋酸菌

  醋好氧,改成紗布放4個月

活菌醋做法:

1.浸泡=水果:冰糖:醋(1:1:1)

水果先用熱水燙過5秒鐘撈起來(去農藥和臘)

2.發醋

糖:水果(看水果含糖量)

水果很甜=1:0.7

水果無糖=1:1

會有氣泡正常不要曬太陽,放陰涼處就好

醋好氧-7-10天後加醋酸,瓶蓋拿掉,用2-3層紗布蓋好,表層會結膜(醋酸菌膜),放4個月變半乳白色

酵素厭氧-攪拌1個月

自然醋酸菌做法

鳳梨(土種開英或金鑽17號)不要洗>>從頭切中心果肉挖掉(以不傷害果皮)洞越大膜越大

加上啤酒蓋保鮮膜>>戳洞放5-7天左右,常溫下28度C活的最好,最高溫不超過30度C)>>結透明膜2片>>放入瓶5號醬菜瓶

前期為酒釀做法:米:水=1:1>>飯>>加白殼(菌)0.15%(米:水:菌=100:100:200x0.15%(0.3g)>>200糖水=160水40糖

將鳳梨膜放入>>4斤水:1斤糖20%糖水>>放14天變酒(5%)>>變醋

活菌醋吃酵母菌長大(糖水)