迪嘟與黑貓的世界

繼納豆之後的另一產品~味噌

搞死自己之旅,104/8/30 上完課之後的另一產品就是半成品的味噌,

回家後等米長菌絲,早上起來看看沒變化,所以就沒泡黃豆了,

下班回家時已經快8點了,看到了菌絲超開心的,連貓女兒都好奇了,

這時想起了要煮黃豆,煮之前要先泡4個小時,煮要40分鐘,

因為怕菌絲長太長所以必需要當晚完成囉~

所以.........

話說完成時已經是半夜1點了~

味噌做法(可做6罐5號醬菜瓶)

材料:

耐久存:1.再來米1000克、味噌種麴1包(米麴菌)、有機黃豆600克、鹽320公克

低鹽份:1.再來米1000克、味噌種麴1包、有機黃豆600克、鹽130公克

豆香醇:1.再來米1000克、味噌種麴1包、有機黃豆600克、鹽150公克(冬15%-夏25%)

鹽的多少要計算:如耐久存1.(1000x0.17)+(600x0.26)=320g

1.再來米洗淨以煮飯方式煮熟1:1(水:米),待米飯溫度下降至32度加入種麴,拌勻至每一粒飯都沾到種麴

蓋上紗布(溫度不超過32度),靜置約3天發酵反白(長出白毛).

2.黃豆加水浸泡夏天4-6hr,冬天6-8hr,中途需換水1-2次,煮至以手能捏碎程度,冷卻後用調理機打碎或壓碎(粗細隨個人喜好)

3.鹽+攪碎黃豆一起加入發酵好的白米中攪拌均勻

4.入缸時缸內先撒一層薄鹽,再將拌勻材料缸中壓實,最上層再撒一層薄鹽.

5.靜置發酵2個月,完成~ 

 104/09/15事件:因為米菌無法抑至住,故表層挖掉重撒鹽